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  • Publishing year: Auflage: 3., überarb. u. erw. (4. Mai 2007)
  • Publisher: Deutscher Fachverlag
  • EAN: 3866410573
  • page number: 148
  • Subjects:
  • Size: 15,4 x 1,9 x 21,8 cm
  • Shipment weight: 1000 g
  • Binding: Hardcover

Bibliographic details

Der Strukturwandel im Lebensmitteleinzelhandel und die Veränderungen der Verzehrgewohnheiten der Verbraucher zwingen die Fleischer-Fachgeschäfte, ihre Angebotspalette den Kundenerwartungen anzupassen und entsprechend zu erweitern. Dienstleistungen im Ladengeschäft gewinnen stetig an Bedeutung und der Anteil der Fertig- und Halbfertigerzeugnisse am Gesamtumsatz steigt. Der Partyservice ebenso wie das Tagesmenügeschäft sind zu unverzichtbaren Umsatzträgern im Fleischerhandwerk geworden. Der hohe personelle und finanzielle Einsatz, der in beiden Geschäftsbereichen gebracht werden muss, macht eine genaue Verkaufspreisermittlung unumgänglich. Die vorliegende 3. überarbeitete Auflage beschreibt praxisnah und gut nachvollziehbar den gesamten organisatorischen Ablauf sowie die besonderen Kalkulationswege, die im Partyservice und im Tagesmenügeschäft erforderlich sind. Neben grundsätzlichen Fragen erläutert der Autor anhand zahlreicher Beispiele die wichtigsten Schritte der Kalkulation und gibt wertvolle Tipps für die tägliche Praxis. Vorwort zur 3. Auflage ///// Teil I: Kalkulation im Partyservice ///// 1. Grundsätzliches zum Partyservice **** 1.1 Angebot und Nachfrage im Partyservic **** 1.2 Fachliche Grundlagen **** 1.3 Betriebsausstattung **** 1.4 Sortiment und Präsentation **** 2. Kalkulationsaufbau und –schema **** 2.1 Fakten und Daten zur Kalkulation **** 2.2 Materialkostenrechnung **** 2.3 Berechnung des Herstellungsaufwandes **** 2.4 Berechnung weitergehender Dienstleistungen **** 3. Berechnung eines Kalten Buffets **** 3.1 Buffet-Zusammenstellung **** 3.2 Kalkulationsablauf **** 3.3 Ermittlung des Gesamtpreises **** 3.4 Abhängigkeiten des Pro-Kopf-Preises **** 4. Berechnung festlicher Menüs **** 4.1 Gestaltungsvielfalt **** 4.2 Kalkulationsablauf **** 4.3 Ermittlung des Gesamtpreises **** 5. Berechnung weiterer Angebote im Partyservice **** 6. Berechnung von Leihgebühren **** 6.1 Eigenständige Berechnung **** 6.2 Die Tücken der Leihgebühren **** 7. Auftragsabwicklung **** 7.1 Verkaufspreisliste **** 7.2 Auftragsannahme – Auftragserledigung **** ///// Teil II: Kalkulation im Tagesmenügeschäft 8. Grundsätzliches zum Menügeschäft **** 8.1 Sinnvolle und notwendige Sortimentserweiterung **** 8.2 Menügestaltung ***** 8.3 Menüplanung ***** 9. Verkaufspreisberechnung von Tagesmenüs **** 9.1 Ausgangsdaten der Kalkulation **** 9.2 Ermittlung der Herstellungskosten **** 9.3 Ermittlung der Verkaufskosten **** 9.4 Ermittlung des Ladenverkaufspreises ***** 9.5 Besonderheiten bei der Preisermittlung **** 10. Werbung für Partyservice und Tagesmenügeschäft **** Anhang: Kalkulationsformulare zum Kopieren **** Autor: Martin Fuchs, Diplom-Kaufmann, beschäftigte sich schon vor und während seines Studiums der Betriebswirtschaft intensiv mit Fragen des Fleischerhandwerks. In dieser Zeit vermittelte er als Berater, Seminarleiter und Fachbuchautor Wege zur Kostenrechnung und kaufmännischen Betriebsführung. Heute ist Martin Fuchs Hauptgeschäftsführer des Deutschen Fleischer-Verbands und Geschäftsführer der Wirtschaftsförderungsgesellschaft des Fleischerhandwerks, die eine Reihe von Beratungsangeboten für Fleischereien anbietet. Reihe/Serie Allgemeine Fleischer Zeitung (afz) Edition afz Zusatzinfo mit zahlr. Musterbeispielen u. Kopiervorlagen Sprache deutsch Maße 148 x 210 mm Einbandart gebunden Sachbuch Ratgeber Essen Trinken Lexika Tabellen Berechnung Buffett-Zusammenstellung HC/Ratgeber/Essen, Trinken/Allgemeines, Lexika, Tabellen Herstellungsaufwand Kalkulation Kalkulationsablauf Kalkulationsformular Ladenverkaufspreis Materialkostenrechnung Partyservice Preisermittlung Tagesmenügeschäft Verkaufskosten ISBN-10 3-86641-057-3 / 3866410573 ISBN-13 978-3-86641-057-2 / 9783866410572 ssen Trinken Themenkochbücher Brotaufstrich Büffet Carpaccio Erfolgsrezept Fingerfood Fleischerei Fleischer Schulbücher Fleischer-Fachgeschäft Hauptgericht Ratgeber Essen Trinken Themenkochbücher Heiße Theke Imbiß Imbiß Vesper Essen Partyservice Plattenservice Salat Snack Suppen

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