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Rare and modern books

Boulicot Thierry , Jeuffrault Dominique

Travaux Pratiques De Restaurant Tome 1 : Préparations - Découpages - Flambages . Tome 2 : Mise En Place - Décoration - Service . CAP - BEP - BTH

B.P.I., 1987

unavailable

Au Vert Paradis du Livre Librairie (AUMES, France)

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Details

Year of publication
1987
Place of printing
Paris
Author
Boulicot Thierry , Jeuffrault Dominique
Pages
252
Publishers
B.P.I.
Size
In Quarto
Edition
1° édition
Keyword
Pédagogie Enseignement Cuisine et vins
Dust jacket
No
State of preservation
Very Good
Languages
French
Binding
Softcover
First edition
Yes

Description

Collection " Enseignement - formation - restauration - hôtellerie " . Illustré de photographies de J.F. Doré . Au sommaire du tome 1 : Hors D'Oeuvre - Charcuteries - Coquillages - Crustacés - Poissons fumés - Poissons - volailles - viandes - fruits - desserts . Au sommaire du tome 2 : Mise en place - Décoration florale selon les 4 saisons - Port du matériel et débarrassage - Différentes formes de service - Fromages à appellation contrôlée - cocktails - service des vins rouges , blancs , mousseux - services des boissons chaudes - service des eaux-de-vie et liqueurs - présentation et préparation des cigares - service des différents plats du programme et autres . Photographies en couleurs . Pédagogie enseignement , Cuisine et vins . - 124 p. + 128 p. , ensemble 1 kg 100 gr.